0

Sepetinizde 0 ürün bulunmaktadır.

Toplam
   
 
 
 
 
     

Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları
Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları
ISBN: 978-605-5681-35-7, Türkçe, 2. basım, 2009, 224 sayfa, (16x24 cm2), 2. hamur kağıt.
  • Yazar:Alptekin SÖKMEN (Doç.Dr.)
  • Liste Fiyatı :
  • Ürün İndirim Oranı :% NAN
  • İndirimli Fiyatı :
    KAZANCINIZ :
  • Yayınevi :Detay Yayıncılık
  • Stok Durumu :
Satış Dışı
TDK Bilim stoklarında tükendi.

 

 

 

 

Kitabın ilk bölümlerinde öncelikle organizasyon yapısı, iş tanımları ve iş gerekleri üzerinde durulacak, daha sonra ise servis departmanında kullanılan malzemeler tanıtılacaktır. Hijyen ve sanitasyon hakkında gerekli bilgiler verildikten sonra, mönü ve servis bilgisi ayrıntılı olarak aktarılacaktır. İlerleyen bölümlerde servis elemanlarının ihtiyaç duyabilecekleri temel mutfak bilgileri verilecek, içecekler ve servisleriyle ilgili açıklamalar yapılacaktır. Kitabın son bölümü, konuklarla ilişkiler ve şikâyetlerle ilgilenmeye ayrılmış, bir rekabet aracı olarak konuk ilişkilerinin üzerinde durulmuştur.
 

 

İçerik

1. Bölüm: Yiyecek ve içecek Bölümü, Organizasyon Yapısı


A. Yiyecek-İçecek Bölümü ve Önemi
B. Yiyecek ve İçecek Bölümü Organizasyon Yapısı
C. Servis Personelinde Bulunması Gereken Temel Özellikler
D. Servis Departmanı İş Tanımları ve İş Gerekleri
E. Diğer Servis Personeli
F. Bar Departmanı İş Tanımları
G. Personelin Genel Nitelikleri
H. Servis Departmanı İle Diğer Departman İlişkileri


2. Bölüm: Servis Departmanında Kullanılan Malzemeler ve Bakımları


A. Metal Malzemeler
B. Cam Malzemeler
C. Porselen Malzemeler
D. Kumaş Malzemeler
E. Restoran Mobilyaları
F. Servise Hazırlık/Ön Hazırlık


3. Bölüm: Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Hijyen, Sanitasyon ve Güvenlik


A. Hijyen, Sanitasyon ve Bakteriler
B. Yiyecek ve İçecek Bölümünde Hijyen ve Sanitasyon
C. Besin Hijyeni ve Önemi
D. HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları)
E. Besin Kirliliği ve Gıda Zehirlenmesi
F. Hijyen Kuralları
G. Servis Alanında Güvenlik
H. Mavi Bayrak Projesi


4. Bölüm: Mönü


A. Mönünün Tanımı ve Gelişimi
B. Mönü Planlama
C. Mönünün Takdimi/Sunumu
D. Mönünün İçeriği
E. Mönünün Yapısı
F. Mönü Türleri
G. Mönülerle İlgili Biçimsel Çalışmalar
H. Mönü Maliyet Çalışmaları
İ. Mönüye Uygun İçki Seçimi


5. Bölüm: Servis


A. Servisin Tanımı ve Önemi
B. Yemek ve İçki Servisinin Önemi
C. Servis Türleri
D. Temel Servis Bilgileri
E. Servis Öncesi Yapılan Son Hazırlıklar
F. Servis Basamakları
G. Ziyafet Çalışmaları
6. Bölüm: Temel Mutfak Bilgileri


A. Pişirme Yöntemleri
B. Garnitürler
C. Soslar

7. Bölüm: İçecek Bilgisi ve Servisleri


A. Alkolsüz İçeceklerin Servisleri
B. Alkollü İçeceklerin Servisleri
8. Bölüm: Konuk İle İlişkiler ve Şikâyetler İle İlgilenme
A. Konukların Sınıflandırılmaları
B. İlk İzlenimler
C. Şikâyetler
D. Restoranlarda Alkol Uygulamaları
E. Kazalar

YORUMLARSize Yorumunuzu Yazın

Bu Ürünü Nasıl Buldunuz ?

Ad Soyad:
Mail Adresiniz :
Yorum :
Güvenlik Resmi :
Lütfen resimdeki 3 karakterli yazıyı kutuya sırasıyla yazınız
Güvenlik Resmi
YORUMLARA GÖZ ATIN
Ürüne ait yorum kaydı bulunamadı!
BENZER ÜRÜNLER
% 10
Yiyecek ve İçecek Paradoksu
ISBN: 978-605-944-096-7 Türkçe, 2017, 272 sayfa, (14x21 cm2), kitap kağıdı.
17.50 TL
15.75 TL+KDV
% 10
Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi
ISBN: 978-605-918-915-6, Türkçe, 2015, 176 sayfa, (16x24 cm2), 1. hamur kağıt.
17.50 TL
15.75 TL+KDV
% 10
Turistik Ürün Politikası
ISBN: 978-605-4940-65-3, Türkçe, 2014, 424 sayfa, (16x24 cm2), 1. hamur kağıt.
19.50 TL
17.55 TL+KDV
% 10
Yiyecek İçecek İşletmeciliği
ISBN: 978-605-5216-57-3, Türkçe, 2013, 280 sayfa, (16x24 cm2), 1. hamur kağıt.
16.50 TL
14.85 TL+KDV
% 10
Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni
ISBN: 9789-944-22324-9, Türkçe, 2010, 142 sayfa, (16x23 cm2), kitap kağıdı.
15.00 TL
13.50 TL+KDV
% 10
Gıda ve Personel Hijyeni
ISBN: 9789-758-326-716, Türkçe, 2014, 208 sayfa, (16x24 cm2), kitap kağıdı.
18.00 TL
16.20 TL+KDV
% 8
Turistik Ürün Çeşitlendirmesi
ISBN: 978605-133-0891, Türkçe, 2011, 505 sayfa, (16x24 cm2), kitap kağıdı.
35.00 TL
32.30 TL+KDV
% 39
Besinler Ve Beslenme
ISBN:975-591-432-3, Türkçe, 2003, 108 sayfa, (16x23,5 cm2), 1. hamur kağıt.
25.00 TL
15.30 TL+KDV
% 10
Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimi
ISBN: 978-9944-223-03-4, Türkçe, 2012, 360 sayfa, (16,5x21.5 cm2), 2. hamur kağıt.
22.00 TL
19.80 TL+KDV
% 10
Menü ve Yönetim
ISBN: 978-975-8969-32-3, Türkçe, 2013, 288 sayfa, (16,5x21.5 cm2), 1. hamur kağıt.
19.00 TL
17.10 TL+KDV
% 10
Beslenme İlkeleri ve Mönü Planlama
ISBN: 975-8326-41-4, Türkçe, 2013, 126 sayfa, (14,5x21,5 cm2), 2. hamur kağıt.
18.00 TL
16.20 TL+KDV
% 10
Beslenme İlkeleri ve Menü Planlaması
ISBN: 978-975-8768-09-3, Türkçe, 2009, 404 sayfa, (16x23 cm2), 1. hamur kağıt.
32.50 TL
29.25 TL+KDV
% 15
File Lokantası Özel Menü: Eğitimde Temel Kavramlar
ISBN: 978-605-364-048-6, Türkçe, 2013, 112 sayfa, (14x20 cm2), 1. hamur kağıt.
21.50 TL
18.28 TL+KDV
% 21
İçecekler Beslenme Ve Sağlık
ISBN: 978-605-5829-82-7, Türkçe, 2010, 384 sayfa, (17x24 cm2), 1. hamur kağıt.
55.50 TL
43.85 TL+KDV