0

Sepetinizde 0 ürün bulunmaktadır.

Toplam
   
 
 
 
 
     

Rumeli Yemekleri
Rumeli Yemekleri
Rumeli Yemekleri
  • Yazar:Emel Köprülüoğlu ÇELİKEL
  • Liste Fiyatı :
  • Ürün İndirim Oranı :% NAN
  • İndirimli Fiyatı :
    KAZANCINIZ :
  • Yayınevi :Değişim Yayınları
  • Stok Durumu :
Satış Dışı
TDK Bilim stoklarında tükendi.

 

RUMELİ YEMEKLERİ ÜZERİNE…

 

Yörelerin gelenek ve göreneklerine o yöreden hazırlanıp sunulan yemekleri yansıtır; yemekleri anlatır tüm dünyaya o yörenin kimliğini, örf adet ve ananelerine sunulan yemeklerdir o yörenin tarihi, hüznü ve neşesi!

Kitapta yer alan tarifleri uygularken göçmen yemeklerinin damak zevkini başta yüreğinizde hissedesiniz diye bu bölümde Sakarya mutfak kültürü içinde geniş bir yer alan Rumeli göçmenlerinin beslenme alışkanlılarında kısaca bahsetmek istiyorum.

Üç kıtanın (Orta Asya, Balkanlar ve Kafkaslar) damak zevkinin buluştuğu Sakarya’da, uzun bir tarihsel süreç boyunca birbirinden farklı yaşayan alt kültür gruplarının etkileşimi, ülkemizin birçok yerinde olduğu gibi Sakarya mutfağının zenginliğinin temel etkenidir. Kültürler arası etkileşim, yeni yemeklerin ortaya çıkmasını neden olduğu gibi, kendi kültürlerini korumak isteyen insanların varlığı, geleneksel ya da yöresel yemeklerin korunup yok olmamasını da sağlamış. Bu yerel çeşitlilik yemek isimlerine de yansımış Arnavut Ciğeri, Boşnak Böreği vb…

Rumeli göçmenlerinin yemekleri genel olarak hamur işi ağırlıklıdır. Daha çok sulu olarak pişirilen etli tencere yemekleri ve özellikle börekleriyle ünlü bir mutfaktır. Sebzelerin ve hububatın çoğu, kıymalı, kuşbaşı etli, soğanlı olarak suyla pişirilip yenir. Patates, pırasa ve patlıcan yöre mutfağından oldukça önemli sebzelerdir. Büryan, Sütlü Patates (Dila), Gelin yemeği (Manca), pırasa dolması, ıslama köfte, Arnavut ciğeri, kokolinga, baba, çıplak, kozba, Arnavut şeperpare, hurmalitza gibi yemek ve tatlıların yanında patates ve pırasadan börekler yapılır. Besin değeri yüksek olan tarhanadan yapılan tarhana çorbası en yaygın yiyeceklerindendir. Bunun yanında sütlü çorba, un çorbası, etli çorba, sütlü patates çorba ve pirinç çorbaları da en çok içilen çorba türleridir. Soğanlı yumurta, ekşimikli biberli yumurta, uçtipak denilen hamur kızartması, patlıcan salatası Rumeli göçmenlerin sabah kahvaltıların diğer kahvaltıların yanında vazgeçemediklerindedir. Sene de bir iki defa hazırlanan lahana böreğ atlarındandır.

Kendilerine has süslemeleri ve kumaş çeşitleriyle göz dolduran özel yöresel kıyafetleri ve ihtişamlı takılara olan meraklı Rumelilerin mutfaklarına da yansımış olup özel günler, kutlama, bayram ve düğünler de sofralarından eksik etmedikleri büryan, etli yahni, şekerpare ve sarmalar ile börekleri olmazsa olmaz yemekleridir.

Yöreye ait kaymaçina olarak da bilinen yeni doğum yapan ineklerin ilk sütüne şeker katılarak tepsiye konulup fırında pişirildikten sonra dilimlenerek servis edilen ağız tatlısı eskiden Rumelili göçmenlerin ineklerin buzağıladıktan sonraki müjdeleme düşüncesiyle komşuları ile bu mutluluklarını paylaşırken ikram ettikleri tatlı olarak bilinir.

Ayrıca pırviçe denen geleneksel damat yemekleri vardır. Düğünden bir hafta kadar önce kız annesi tarafından geleneksel yemeklerin hazırlanıp sunulduğu bu yemek daha sonra gelinin evinde damat paçasının başyemek olarak sunulduğu tüm ailenin katıldığı birliktelik yemeğinde yenir, içilir ve yeni evli çiftlere mutluluk ve ağız tadıyla bir ömür geçirmeleri temenni edilir. Bu kültüre ait yemeklerin çeşitleri ve özel sunumları yanında yemeklerin tüketimlerinde hızlı yemek yeme alışkanlığı da yaygındır. Birçok yemek ve yiyecek türü ile sağlıklı ve dengeli beslenme ve vejetaryen mutfağına kaynaklık edebilecek örnekleri barındıran Rumeli yemeklerinin hazırlanmasında en çok tercih edilen yaş tereyağı salata ve ezmelerde zeytinyağıdır. Bu yağ çeşitlerinin yemek hazırlamada başta yer alması mutfağın sağlıklı beslenme açısından da üstün bir yönüdür.

Hikaye bu ya; zamanın birinde tarlalarında çalışmak üzere gelen işçilere öğle yemeği hazırlana telaşına düşen gelin ve kayınvalide arasında geçen dilden dile bizlere ulaşan ve Rumeli yemeklerini birkaç cümlede özetleyen bu güzel Rumeli hikayesini sizlerle paylaşmak istedim:

‘’ Bir gün tarlalarında çalışmak için gelen işçilere yemek hazırlamak isteyen gelin hazırlığı bir yemeği olmayan gelin ne yapsam diye düşünürken kayınvalidesine danışmış. Tecrübeli, kanaatkar ve mahareli Rumeli kadının güzel bir örneği olan kayınvalide ‘’ üzülme ben şimdi bir teneke patates alır gelirim sen de aldığım patates ile çorbatina (Patates çorbası), kalatina ( Patates yemeği), dilatina (Yumurtalı patates), pitatina ( Patates böreği) hazırlarsın. İşçileri doyururuz.’’ demiş. Arnavutların bir çeşitten pek çok yemek yapabildikleri ikram severliği göze çarpmaktadır.’’

Son yıllarda yeme alışkanlığımız gün geçtikçe değişiyor olsa da özel gün, kutlama ve törenlerde yöresel tatlıların yerini bir başka olduğu herkesin ortak kanaatidir. Bizden sonraki nesillerinde Rumeli yemeklerini bilmelerini sağlamak bizlerin ellerinde; geçmiş, bugün ve gelecekte sahip olduğumuz tatlarda sizlerinde ağızlarının tatları bozulmasın.

YORUMLARSize Yorumunuzu Yazın

Bu Ürünü Nasıl Buldunuz ?

Ad Soyad:
Mail Adresiniz :
Yorum :
Güvenlik Resmi :
Lütfen resimdeki 3 karakterli yazıyı kutuya sırasıyla yazınız
Güvenlik Resmi
YORUMLARA GÖZ ATIN
Ürüne ait yorum kaydı bulunamadı!
BENZER ÜRÜNLER
% 10
Türk Dili Dil ve Edebiyat Dergisi Sayı: 758 - Şubat 2015
ISBN: 399-000-002-693-0, Türkçe, 1995, 112 sayfa, (16x24 cm2), kitap kağıdı.
7.00 TL
6.30 TL+KDV
% 20
Thoth Tarot
ISBN: 978-605-020-734-7, Türkçe, 2019, 32 sayfa, (7x11 cm2), kitap kağıdı.
45.00 TL
36.00 TL+KDV
% 15
Çim Hokeyinde Farklı Şut Tekniklerinin Mekaniği
ISBN: 978-605-214-995-9, türkçe, temmuz 2019, 124 sayfa (16,5x23,5 cm), kitap kapağı.
15.00 TL
12.75 TL+KDV
% 1
Hatıralar Fırını
ISBN: 978-605-764-757-3, Türkçe, Temmuz 2019, 96 Sayfa (12.5x19,5 cm), Kitap Kapağı.
20.00 TL
19.80 TL+KDV
% 20
Osmanlı ve Selçuklu Desenleri Boyama kitabı
ISBN: 978-605-171-134-8, türkçe, temmuz 2019, 55 sayfa (25x25 cm), kitap kapağı.
9.90 TL
7.92 TL+KDV
% 15
Lezzetler - Kokular Kitabı 4
ISBN: 978-605-185-403-8, Türkçe, Haziran 2019, 700 Sayfa (14x22 cm), Kitap Kapağı.
49.00 TL
41.65 TL+KDV
% 15
Yeni Başlayanlar için Satranç
ISBN: 978-994-488-271-2, Türkçe, Şubat 2019, 296 Sayfa (20,5x24 cm), Kitap Kapağı.
8.00 TL
6.80 TL+KDV
% 15
Satrançta Kazandıran Oyunsonları
ISBN: 978-994-488-493-8, Türkçe, Ocak 2019, 296 Sayfa (16,5x23 cm), Kitap Kapağı.
25.93 TL
22.04 TL+KDV
% 1
Bir Yaz Gecesi Rüyası
ISBN: 978-605-100-409-9, Türkçe, 2011, 112 sayfa, (14x21 cm2), kitap kağıdı.
10.00 TL
9.17 TL+KDV
% 10
Somut Olmayan Kültürel Miras: Yöresel Yemeklerimiz Çanakkale - Ayvacık Yemekleri
ISBN: 978-605-344-973-7, Türkçe, Haziran 2019, 101 Sayfa (16x24 cm), 2. Hamur Kağıdı
30.00 TL
27.00 TL+KDV
% 10
Harikalar Diyarından Bilmeceler Şiirler ve Daha Niceleri
ISBN: 978-605-202-733-2, Türkçe, Mayıs 2019, 96 Sayfa (13,5x19,5 cm), Kitap Kapağı.
15.00 TL
13.50 TL+KDV
% 20
Gündelik Zeka Oyunları - 2
ISBN: 978-605-909-932-5, Türkçe, Ocak 2016, 136 Sayfa (11,5x17,5 cm), Kitap Kapağı.
12.00 TL
9.60 TL+KDV
% 20
Gündelik Zeka Oyunları
ISBN: 978-605-909-909-7, Türkçe, Ocak 2015, 142 Sayfa (11,5x17,5 cm), Kitap Kapağı.
10.00 TL
8.00 TL+KDV
% 15
Branşlara Yönelik Eğitsel Oyunlar
ISBN: 978-605-258-408-8 , 156 sayfa, Mayıs 2019, (13.5x21 cm2), 2. Hamur Kağıdı
25.00 TL
21.25 TL+KDV
% 20
Tatlı Ustası-Tatlıcıbaşı
ISBN: 978-605-764-073-4 , 462 sayfa, Mayıs 2019, (13.5x19.5 cm2), 2. Hamur Kağıdı
62.00 TL
49.60 TL+KDV